【加国生活网专稿】Toronto Food + Drink Market多伦多美食美酒展销会每年都会在四月份举行。在今年的展销会上，加拿大奶农协会主办的奶酪烹饪比赛（The Grate Canadian Cheese Cook-Off）吸引了现场所有人的眼球，现场浓郁着奶酪的芬芳，下面让小编带领大家一起发现加拿大奶酪的魅力。
Toronto Food + Drink Market多伦多美食美酒展销会每年都会在四月份
这个两年一次的厨艺盛会以奶酪通心粉（或称芝士通粉）作主题，在加拿大奶农协会加拿大奶酪摊位（Canadian Cheese Counter举行）举行。
这是参赛选手们一展身手的舞台。由加拿大奶农协会主办此次烹饪比赛，目的是透过重新演绎加拿大人挚爱的家常美食奶酪通心粉，去展现由百分百加拿大牛奶制造的加拿大奶酪的极至品质丶种类丶味道及高度可塑性。
参赛选手所需要使用的材料都已经准备好了，那些白白的、粹粹的就是已经磨碎的奶酪，右下角的弯弯的就是Mac，又叫Macroni，就是通心粉。即这是一个如何用通心粉和奶酪制作美食的比赛。
美食比赛的四位评委们。星级评判团包括：多伦多The Cheese Boutique经营者Afrim Pristine；Savvy Company的奶酪品评师（Cheese Sommelier）Vanessa Simmons；cheeselover.ca 和极品加拿大奶酪节（Great Canadian Cheese Festival）的负责人Georgs Kolesnikovs 以及太阳传媒集团（Sun Media）美食版编辑Rita DeMontis。
主持人介绍参加比赛的四大名厨，包括：新斯科舍省哈里法克斯市2 Doors Down Food + Wine的主厨Andrew Farrell；多伦多Drake Hotel的主厨Alexandra Feswick；卡尔加里Nicole Gourmet的行政总厨Nicole Gomes及卑诗省Port Moody 的The Wooden Boat主厨及经营者Thompson Tran。
这是选手们即将角逐的大赛奖杯
先是2位男大厨开始比赛，左边的是卑诗省Port Moody 的The Wooden Boat主厨及经营者Thompson Tran，右边的是新斯科舍省哈里法克斯市2 Doors Down Food + Wine的主厨Andrew Farrell。
在参赛选手制作美食的过程中，风趣幽默的主持人通过提问的方式让观众们学到了许多有关奶酪的知识，比如：
1、加拿大有上千种奶酪；每个省都有各自不同风味的奶酪，这要取决于奶牛的品种，所产的奶不同，制作出来的奶酪也不同；
2、拥有种类最多奶酪的省份是魁北克省；
3、Chaddar奶酪是全世界最广泛使用的奶酪，也是加拿大人最喜欢的奶酪之一，它也是用于制作mac & cheese美食中最常用的一种奶酪；
4、品尝经典的mac & cheese美食推荐搭配的葡萄酒是法国Burgundy酒；
5、加拿大人酷爱mac & cheese，人均吃mac & cheese排世界首位；
6、世界上最大的一盘mac & cheese重达2500磅，是2010年创造的纪录；
7、有关奶酪的知识可查询网站：www.allyouneedischeese.ca。
20分钟后，比赛结束，2位选手制作的美食被摆在评委面前
评委们纷纷品尝并打分
接着是2位女大厨进行比拼，左边的是卡尔加里Nicole Gourmet的行政总厨Nicole Gomes，右边的是多伦多Drake Hotel的主厨Alexandra Feswick
这是20分钟后2位女大厨的作品
主持人在采访四位大厨的制作美食心得，并等待评委的最终结果
tada!~，评选揭晓！来自多伦多Drake Hotel的主厨Alexandra Feswick夺得比赛冠军！
四位大厨与嘉宾合影
左下角就是获得冠军的作品：Nutty Home-Style Mac & Cheese。看到加拿大奶农协会的LOGO没？大家在超市买奶制品，只要看到这个可爱的奶牛标志，就知道是加拿大奶农协会推荐的产品，可以放心购买。
鉴于加拿大人酷爱吃mac & cheese，我们在加拿大一定要学会用制作mac & cheese美食哟！下面，小编就公布一下获得冠军的美食Nutty Home-Style Mac & Cheese菜谱！
Nutty Home-Style Mac & Cheese
这首获奖的Nutty Home-Style Mac & Cheese是一道极具加拿大本地特色的美食，名厨Feswick凭着混合怀旧的家乡风味经典食材如切达奶酪（Cheddar）丶鼠尾草（Sage）和蘑菇，配以味道浓郁的榛子丶蓝纹奶酪（Blue cheese）和菊芋（Jerusalem artichokes），将真正的加拿大奶酪通心粉发挥得淋漓尽致，让人回味无穷。
"这次比赛非常严格，每个厨师都竭尽所能，为大家带来独特的新菜色。作为传统家常美食，我想保留奶酪通心粉的原始面貌，但同时加入一些创新食材，将它带上另一层次，正如我们在Drake Hotel的待客之道。"名厨Feswick 说。
准备时间：45分钟
烹饪时间：48分钟
烤制时间：40分钟
原材料：
500g 菊芋（Jerusalem artichokes）、10ml菜油、1ml盐、750ml 2%牛奶、375ml 35%奶油、150g蘑菇（切碎）、60ml无盐黄油、45ml多用途面粉、1ml肉豆蔻和1ml黑胡椒、500g cavatelli pasta、375ml加拿大7年制Cheddar奶酪、375ml Shreedded Niagara Gold奶酪、150ml crumbled Blue d'Elizabeth奶酪、250ml Shredded Alpindon奶酪
Topping：
250ml 烤面包屑
125ml烤熟的榛子、切碎
60ml 切碎的香菜
45ml 磨细的shredded Alpindon奶酪
15ml 磨细切碎的鼠尾草
2ml盐
制作步骤：
1、将烤箱先预热至160摄氏度，将准备好烤箱用的纸
2、将一半菊芋放入中号碗里，用菜油和盐搅拌均匀后，放到烤箱用的纸上，在烤箱内烤35分钟，直到菊芋变软，用叉子就可以叉入。将烤好的菊芋和125ml奶、125ml奶油放放搅拌机高速搅拌后，放在一旁备用。
3、在中号平底锅，将剩余的奶和奶油混合加热至气泡沿着锅边冒出，时不时地搅拌一下；
4、同时，将剩余的菊芋放入并与奶和奶油一起加热大约20分钟，直至菊芋变软。将菊芋过滤出来并保留奶和奶油汁液，再加入蘑菇用小火加热至蘑菇变软，大约3分钟，再过滤出蘑菇。
5、在一个干净的中号平底锅，将黄油用中火化开。加入面粉，并用木勺子不断搅拌，再将奶和奶油汁液、肉豆蔻和黑胡椒加入；再不断搅拌，直到汤汁变厚到能贴在汤匙的背面，这个过程大约20分钟。
6、在另一个大锅沸水里，稍加些盐，将pasta煮熟、滤干并平铺在烧箱用的纸上。再将烤箱预热。
7、将第5步弄好的浓汤汁从火上拿下来，一次性混合入三种奶酪（Cheddar, Niagara Gold, Blue d'Elizabeth），浓汁将变得很粘稠，再将浓汁加入第3步的菊芋菜泥里。
8、在一个大碗里，将Pasta, 菊芋菜泥（第2步）、蘑菇（第四步）充分混合后，并放至13x9 inch的玻璃烤碗里，并在上面撒上Alpindon奶酪。放到烤箱中层烤5分钟，直上面表导变脆即可。
9、最后在一个小碗里，将Topping中所有的成份混合在一起，并撒在最后从烤箱里出炉的pasta上，就可以吃了。
加拿大奶酪简介
奶酪（芝士）是加拿大饮食文化的主要食材，98%加拿大人经常食用奶酪。加拿大制造的奶酪世界驰名，荣获不少国际奖项。在加拿大奶酪目录内记载的奶酪品种超过1,050种，加拿大奶酪生产商提供包罗万有的本地和国际口味的奶酪供选择。
加拿大奶农协会简介
成立于1934年的加拿大奶农协会（Dairy Farmers of Canada）竭力为加拿大奶制品行业的今天与明天，打造一个良好的营商环境。加拿大奶农协会透过不同市场推广，营养丶政策及游说等工作，向业内供应管理层推广以百分百加拿大牛奶制造的加拿大乳制品的安全性丶优良品质丶可持续性及营养方面的价值。在一份强烈社区责任及自豪感的推动下，加拿大奶农协会和加拿大奶农积极支持不少本地和全国的新措施。查询详情，请浏览dairyfarmers.ca。