小编注：今天在微博上看一粉秀自己做的朝鲜冷面，酷爱朝鲜冷面的小编也忍不住想做一碗。大冬天吃冷面？矮油，有冷面情结的人是何时何地都想吃一碗的，你懂的。偶尔吃一碗，把汤调得温一些就行了，呵呵。如何做正宗的朝鲜冷面呢，咱们就和大长今学学吧。

【加国生活网】加国生活网小编特别喜欢吃朝鲜冷面，也一直在研究如何能做出正宗的朝鲜冷面。前几天在看电视剧《大长今》里，看到这样一段情节：长今和御膳厨房的娘娘跟随皇上到狩猎场，由于御膳厨房的其它内人把忙中出错，将海螺脑做成了汤，使得负责皇上膳食的娘娘中毒，而皇上打猎回来特别想吃冷面，长今在紧急情况下做出冷面美味可口的冷面，受到皇上的赞赏。

据主演大长今的韩国著名女星李英爱在她的《大长今养生御膳》一书上介绍，由于他们也不确定剧中所演的时代是否已有冷面，所以剧组就以荞麦面来代替冷面出现在剧中。而从史书《东国岁时记》与《宫中仪轨》里对于冷面的记载来看，朝鲜皇宫里最早也要到朝鲜后期才有做冷面的记录。冬天做为冷面汤汁的材料，当然属冬渍萝卜的渍汤最恰当。听说，高宗（1863—1907）喜欢把放入大量梨片的红萝卜渍汤冷面当成宵夜吃。宫中的冬渍萝卜，不仅使用品质最好的白萝卜，还放入生柚子，让渍汤充满清香的味道，甚至还放红色的石榴粒子浮在汤上面，可说是色香味俱全。

《东国岁时记》（1849年）里对冷面的记载如下：“属于冬天的饮食，在荞麦里放入萝卜泡菜，白菜泡菜，面条上再摆上猪肉的一种冷面。”

记载宫廷御膳的《宫中仪轨》（1872年）里则介绍：冷面的材料为木面（荞麦面）、泡菜、猪脚、梨、松子、辣椒粉。由此可知，王宫中虽然也吃现在所谓的冷面，但却是从朝鲜后期才开始的。

冬渍萝卜汤：将白萝卜切成片，放入罐子或坛子中，再加入醋、糖、盐，如有可能还可以放入柚子和石榴粒子，最后要加些水（在《大长今》连续剧中，长今灵机一动，加的是山中的矿泉水，可惜这种资源咱们很少能碰上，只有加凉开水或是卖的那种矿泉水了）。盖上盖子腌制几天后，萝卜里的水份会渗出，形成萝卜汤。当然了，冬渍萝卜汤自然是冬天的时候做最好，象《大长今》中所演，御膳厨房每年冬天都会腌制大量的泡菜和萝卜，所以他们使用冬渍萝卜汤做为制作冷面汤所必须的一种配料。

那么《大长今》里正宗的朝鲜冷面是如何制作的呢？

牛肉（排骨肉）300克，水15杯，葱半根，蒜头3粒，冬渍萝卜（小）1个，小黄瓜1条，梨半个，鸡蛋1个，湿的荞麦面条80克（干的50克），盐，糖，醋适量，松子少许。

面汤：冬渍萝卜汤汁5杯，牛肉高汤5杯，盐1大匙，醋2大匙，糖2大匙。

1、把牛排骨肉、葱、蒜头放进滚水里，大火煮一个小时。直到筷子可以穿透肉块，不再有血水流出时，就是熟透了。捞出牛肉，用湿棉布包裹好，上面放上重物压紧，做成肉片。牛肉高汤捞出油脂，冷却备用。

2、冬渍萝卜切成薄片，小黄瓜切成4cm长的筒状，再剖半后，切成薄片。用盐稍微腌软后，挤捏除去水分，放在抹油的热锅里快炒。

3、梨切片，用小汤匙把中间的核控掉，切成半月型的块状。鸡蛋分成蛋白、蛋黄分别打散，煎成黄白蛋皮后，切丝。牛肉片再横切成更薄的薄片。

4、冷却的高汤里，加入酸溜溜的冬渍萝卜汤汁，放点糖，盐、醋调好味。依据萝卜腌制时间的长短，渍汤的酸度会不同，可随个人喜好添加适当的调味料。

5、放入足量的水煮面，面熟后，捞起，放入冷水里冲洗，再分出一份的面条量沥干后，放入碗中。

6、面条上摆上梨片、肉片、腌过的小黄瓜丝、蛋皮丝、松子后，再淋上冰凉的高汤既可食用。

以上部分文字内容摘自《大长今养生御膳》

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