文章来源：爪印——新浪博客
原文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_51a3c4fa0102ehoy.html?tj=1

使用红丝绒蛋糕和磅蛋糕的配方，为了提升口感，在细腻蛋糕里还能品尝到酸甜可口的乳酪，于是添加了些切丁的奶油奶酪。装饰上其实非常简单，淋了一层巧克力淋酱，其他的只是为营造节日气氛点缀用，看起来很有万圣节的氛围，味道上也相当的可口。



万圣节蛋糕（直径7cm*高6cm的模具4个量）

蛋糕体材料：

黄油80克、细砂糖80克、全蛋液80克、香草精1勺、奶油奶酪40克（切丁）、奶油奶酪40克（隔热水软化）、原味优格10克、低粉50克、红曲粉5克、泡打粉1/2小勺、红色色素2滴、南瓜泥50克、低粉60克、南瓜粉5克

巧克力酱材料：

苦甜巧克力20克、清水40ml、细砂糖12克、淡奶油20ml

巧克力镜面材料：

巧克力酱80克、苦甜巧克力80克、淡奶油65ml、软化黄油16克

装饰：

装饰眼球（松露巧克力少许、融化白巧克力适量、蓝色蛋白糖霜少许、红色色素/黑色色素各少许）、镜面果胶适量、红色色素1滴、装饰骷髅/小鬼（融化白巧克力适量、黑色蛋白糖霜少许）

制作蛋糕体：

1、黄油室温软化，加入糖搅打均匀。

2、分次加入全蛋液搅打均匀，加入香草精拌匀。

3、分成2等份，取一份滴入红色色素，加入软化的奶油奶酪和原味优格拌匀。

4、低粉、红曲粉、泡打粉混合后筛入拌匀，装入裱花袋备用。

5、另一份黄油糊加入南瓜泥混合拌匀。

6、低粉、南瓜粉、泡打粉混合后筛入拌匀，装入裱花袋中。

7、挤少量入模具，放几粒切丁的奶油奶酪，交替挤入模具至7分满。烤箱预热180度烤25分钟左右。

8、取出后放网架上晾凉。

9、用融化白巧克力制作骷髅和小鬼装饰，凝固后使用。



Tips:

配方液体含量比较大，搅拌时会出现水油分离现象，筛入粉类就好了，无需在意。

将南瓜去皮蒸熟过筛后使用，如果水分含量高可以上火稍超干些。

切丁的奶油奶酪冷藏后使用。

装饰：

10、松露巧克力搓揉成越0.5克/个。

11、用牙签插入，裹上一层融化白巧克力。

12、凝固后用蓝色蛋白糖霜、黑色色素和红色色素装饰。

13、巧克力酱所有材料混合煮沸。晾凉后使用。

14、苦甜巧克力切碎，慢慢倒入煮沸的淡奶油混合均匀。

15、加入软化黄油顺时针搅拌均匀。

16、倒入晾凉的巧克力酱顺时针搅拌均匀。

17、降温至35-40℃时淋在蛋糕表面。

18、镜面稍凝固后，淋上加入色素的果胶，装饰眼球、骷髅、小鬼即可



Tips:

松露巧克力因为用量很小，也可以用翻糖装饰。

淋蛋糕时如果巧克力镜面淋酱凝固，可以隔水加热融化后再使用。