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文章来源：小雯.食记——新浪博客
原文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_72d0cc2e01018y98.html?tj=1

这款豆腐，外酥里嫩，一咬一口汁儿，味道又很足。酸辣甜口味，非常开胃，下酒也不错。

主材：豆腐 1盒

辅材：葱段2指长、姜片5片、大蒜1小头、香菜1棵、油适量、水适量

调味：剁椒3饭勺、糖1饭勺、料酒3饭勺

做法：

1、豆腐取出切成1.5cm厚的片，略洗掉水份；

2、锅烧热，加油烧开，加葱和姜片爆香；

3、取出葱姜片，油烧热；

4、豆腐下锅，中火一面煎黄，轻轻翻面煎另一面；

5、两面都煎到微黄，取出；

6、锅内留油，中火下剁椒炒香后加蒜头、糖、料酒炒香；

7、加入适量清水，烧开锅；

8、将煎好的豆腐下入锅内大火烧开盖锅盖；

9、大火收到汤汁浓稠关火取出豆腐留汤汁；

10、香菜切碎，加在汤汁里调和浇在豆腐上即可。

小贴士：

豆腐选择北豆腐，就是质地硬一些的，不可以用嫩豆腐。

一面煎到稍微硬一些，有金黄色再翻面比较不容易碎掉。