牛奶对于骨骼健康、孩子的生长发育、老年人维持肌肉等等都非常重要。

作为一个营养师，平时我给别人开食谱时，牛奶是每天都不能少的，一天至少300克，而且我家里更是同时至少有五六种奶制品，比如打奶泡做拿铁咖啡时会用比较便宜的低脂奶，家里老人可能会买不同口味的酸奶，我老婆孩子则坚持会喝鲜牛奶……

顾大美在家更是只喝鲜牛奶，给她倒一杯冷藏过的常温奶，她都能尝出来，要求换掉。我只能庆幸她喜欢喝的是鲜牛奶，而不是各种甜饮料……

1、鲜牛奶和常温奶有什么区别？

这两种奶在加工上主要是杀菌工艺有区别，从而进一步决定了它们的保质期、保存方法会不太一样。
需要一直放在冰箱里的鲜牛奶，采用的是巴氏杀菌技术，能杀灭牛奶中的大部分微生物，对牛奶的口感和其中的热敏性维生素保留得都比较好。

合格的巴氏杀菌产品中没有沙门氏菌等致病菌，但其中仍有少量其他菌落。为了抑制细菌繁殖，需要在2-6℃的环境下冷藏保存。

而常温纯牛奶，用的是超高温灭菌技术，在135℃左右的高温下加热2秒，基本可以杀灭牛奶中所有的微生物。不开封的情况下，可以常温保存6-12个月。

2、鲜牛奶有什么健康益处？

从健康角度来说，鲜牛奶确实很好。

甚至有研究表明，喝鲜奶的宝宝，患呼吸道感染和哮喘的风险会比较低，发烧的频率也相对低一些。 [1]

具体原理可能是牛奶中的免疫球蛋白、乳铁蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等有免疫活性的蛋白质。 [3]

哪怕采用的巴氏杀菌，工艺也会有差别。比如一些巴氏杀菌采用的是85℃，在这种情况下15秒的加热后，像是乳过氧化物酶就会失活。75℃下进行巴氏杀菌，不仅可以让牛奶在 75℃ 左右的环境下达到杀菌效果，还能减少牛奶当中对于热度敏感的维生素与部分特殊活性蛋白质的流失，更好地保留活性营养物质。

3、如何选择鲜牛奶？

所以，如果想买鲜牛奶，可以注意一下：

首先，如果你是直接从超市买，你应该看到鲜牛奶它是放在冷藏区域的，而不是常温保存的。在包装正面，你应该一眼就能看到「鲜牛奶」三个大字，注意这三个字一定是横着或竖着连在一起的，而不单单是产品名字里有个“鲜”字。

第二，你可以看具体的标签，在产品的包装上有比较小的字上会写着“巴氏杀菌乳”的字样，对应的标准则应该是GB19645，这也是国家的强制性标准。

第三，如果追求高品质的鲜牛奶，你可以看看包装或者广告上有没有提到一些活性营养物质。比如免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶等等。一般来说，只要是商家敢标示出来的，那肯定在工艺上是下了功夫的，可以重点看一看。