文章来源：亦茹/罗大伦频道
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“中药新视角”系列文章并非纯中医理论知识，而是从现代科学和营养学角度对食疗养生及药食同源食材进行解读，以期开阔视野、拓宽思路、启迪智慧，为理解古人的智慧提供新视角、新思路。

在北方，有这样一道名菜：大葱蘸酱。

严格来讲，它不能算是一道菜，但却实实在在地勾着每个东北人的魂儿。

《黄帝内经》认为，一个人的作息要因地制宜、因时制宜，随着大自然的节律而进行调整。我们华夏儿女在不知不觉中，已经把这件事融入了骨血。

比如，南方爱甜北方喜咸，东面嗜辣西面好酸。不论是重庆的火锅还是西安的羊肉泡馍，每一种饮食习惯的背后都有着缱绻深情的民俗文化和不足为外人道的养生秘密。

东北的“大葱蘸酱”何尝不是如此呢？

辛温发汗

之前的文章中，我们讲过了辛凉发汗，今天我们就来一起看一看辛温发汗。

不知道大家有没有观察过，当我们的身体由于感受到风寒湿邪而发生感冒的时候，在感冒初期，往往会有轻微的发热，但是却没有汗。面对这种问题，通常我们会选择通过辛温发汗而进行治疗。

很多人可能不知道，其实，发热是生物体受到病原体感染、产生损伤或者炎症后的一种复杂的生理应激反应，是亿万年来生物进化、大自然选择的结果。

这种适度的“发热”会在一定程度上调动我们身体内“防御战士”的积极性，促进机体进行免疫应答，增强免疫细胞消灭病原体的能力，从而提高我们在感染或是炎症下的生活水平，是有正面意义的。

相关证据表明，当病原体侵袭我们身体的时候，如果我们机体的核心温度能够上升1~4摄氏度，是有利于我们清除病原体，提高生存率的。

那为什么还要降温呢？因为，我们不能让身体一直这么“热”下去。

如果这些“防御战士”一直处于“打鸡血”的状态，它们很容易“敌我不分”，对身体各部分进行“无差别攻击”，时间久了，就会损害到身体的各个系统，从而对身体造成损伤。

但是这个“降温”也是要讲究方式方法的。

一项在国外医院进行的调查显示，在特护病房治疗的流行性感冒病毒感染患者中，退热药的过度使用增加了病人5%的死亡率，并对病人的康复产生明显的负面影响。

亦茹看到这个研究的时候，觉得十分感慨，要是这些外国的医疗机构也能懂一些中医，知道如何运用中医药将温度合理恰当地降下来，可能就不会发生这样的事情了。

我们中医上的辛温发汗，就将温度“拿捏”地恰到好处。

既然免疫应答需要高温，“被动”地发热又难以掌控，那还不如在病原体尚未侵袭到脏腑深处时，合理借助中药材进行“主动出击”，帮助体温升高。

研究表明，大葱的挥发油等有效成分，能够刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用。

此外，大葱提取物可以通过内皮依赖或非依赖两种方式调整血管紧张度，能有效地舒张预收缩的血管。

我们遭遇寒邪时候，体温升高却没有汗，这里面就有血液循环不畅的原因。大葱可以帮助我们“祛散”寒邪，让由于寒邪而“凝住”的血液正常流通起来。

通过“自主控制”体温和发汗，改善机体血液循环，将刚刚入侵的病原体消灭掉，使气血通畅，有助于外邪排出体外。这样就解决了“被动发热”不可控的难题啦！

通阳散寒

在东北，有一项“习俗”，就是在秋天的时候“囤菜”。

萝卜、白菜、大葱是东北人“必囤”的三大主菜，大车小车穿街走巷，吆喝声此起彼伏，可谓是声势浩大。

这时候您走进生活区一看，嚯，小区里、楼道里、阳台上、屋顶上，一排排整齐码放的大白菜和大葱，场面颇为“壮观”。

从前，东北地区冬天天气寒冷，蔬菜不太容易种植，再加上交通不够便捷，所以人们想到了“囤菜”这样的方法，并渐渐成为一种固定的生活方式。

亦茹有的时候忍不住会想，“囤大葱”真的只是因为“缺菜”吗？

北方天气冷，以前的取暖也不像现在做的这么完善，虽然有火墙、火炕，但是烧的“柴火”也是一笔不小的开销。屋子一冷，人就更容易感冒了。

有什么东西既能保存时间长一些，又能帮助我们预防感冒，还能解决缺菜的问题呢？

没错，大葱可以。

正所谓“春生、夏长、秋收、冬藏”。人们要冬藏，就是因为这个时候人体内的阳气最弱。之所以推崇冬季吃葱，是因为葱可以很好地养护体内的阳气。正如《随息居饮食谱》所载：葱，辛甘平，利肺通阳。《食疗本草》上也记载：冬葱最善，宜冬月食。

您是否觉得，在中国，最需要“散寒”的地方是东北，南方不需要“散寒”？

其实不是这样的。在某种程度上来说，南方的“散寒需求”更为迫切。

首先，南方夏季天气炎热，所以人们习惯开空调。卧室、办公室、商场、地铁、公交车，夸张点来说，只要有人的地方，就离不开空调。这就导致了，在南方生活的人们，更容易受寒。

其次，南方的冬季人们也容易受寒。这是为什么呢？也是因为“空调”。我们都知道，南方是很少有暖气的，在冬天也主要是依靠空调来进行取暖，然而空调所散发的热量并不足以让我们感到“温暖舒适”。人们经常是在家冻得“瑟瑟发抖”，需要出门晒晒太阳“暖暖身子”。

所以，无论您是“在南”还是“在北”，吃一些大葱来散寒都是有好处的。

•大葱抑菌

当我们身体阳气充足的时候，外邪进不来。但是，一旦外邪进来了怎么办？打出去啊！

上文中我们讲到了大葱是如何帮助我们发汗解表的，但大葱的作用并不局限于此，对于某些特定的“病原体”，大葱也是有很好的效果的。

研究表明，大葱中的硫化物具有潜在的抗菌活性，其中硫代亚磺酸酯类化合物具有较强的抑菌活性。大葱的总提取物对白色葡萄球菌、黑曲霉和粘红酵母也是具有一定的抑制作用的。

•健脾开胃，增进食欲

想要能抵抗住外邪的侵袭，首先要有个好的脾胃。脾胃能将吃进来的营养进行运化，输布到身体各处。

但是，如果不爱吃东西，脾胃也“巧妇难为无米之炊”。

尤其是在感冒的时候，我们更是啥都不想吃，吃啥都没味。越不吃，抵抗力越差，感冒越严重；感冒越严重，越不想吃。如此往复，形成恶性循环。

这个时候，大葱就可以派上用场了。

研究表明，大葱中的有效物质，能刺激机体消化液的分泌，增加胃肠蠕动，让感冒中的人有进食的“欲望”，从而达到健脾开胃、增进食欲、清除胃肠污垢和浊气的目的。

大葱不同部位的功效

经常会有人问亦茹：大葱不同部分之间的功效有区别吗？今天亦茹就带大家详细了解一下。

•葱叶有助于解毒消肿

从营养学的角度来看，葱叶中的维C、胡萝卜素、叶绿素、镁的含量，都比葱白要高一些，因此，既可以把它看作是一种调味品，也可以把它当成绿叶蔬菜。

在《食疗本草》和《独行方》中都有用葱叶治疗肿痛的记载，这可能和其丰富的叶绿素含量有关。

•葱白侧重于缓解风寒感冒

葱白是大葱近根部的鳞茎，是大葱主要的药用部分。

有人可能会有这样的疑惑：生姜和葱白都有散风寒的作用，它们之间有不同之处吗？

不同之处就在于，葱白的特点是“通”。用葱白调理风寒感冒，可以通鼻塞，并且能帮助缓解感冒引起的头痛。

举例来说，我们在着凉之后，都会习惯性地喝一些生姜水。但是一旦进入了风寒感冒的初期，喝姜水好像并不能缓解鼻塞和流鼻涕的症状。

这是因为生姜的重点在于“散寒”，而大葱对于帮助“通气”更有效果。

•葱须抗氧化能力较强

研究人员发现，葱须中多酚、蛋白质和多糖类物质含量较丰富，在清除自由基能力以及免疫调节能力等方面都有明显优势。

葱须连同少量葱白切下来的这一段，中医称其为葱白连须。当风寒感冒且有鼻涕时，可以将葱须和葱白都留下。

大葱的用法

大葱常被用于风寒感冒。

风寒感冒的表现有：恶寒重，发热轻，无汗，头痛，肢节疼痛，鼻塞声重或鼻痒喷嚏，时流清鼻涕，咽喉痒，咳嗽，咳痰稀薄色白，口不渴或喜欢喝热饮，舌苔薄白而润。

葱豉汤

葱白15克，淡豆豉15克，煎汤。适于外感风寒，恶寒发热，头痛无汗者。

葱豉汤熬好之后，是不需要全部喝下的。如果您已经开始微微出汗，就可以不用再喝了；如果您还是没有出汗，就需要继续喝。简单来说就是，一次喝多少是需要根据自身状况进行调整的。

葱白粥

葱白连须5~10根，同米煮粥食。适于外感风寒，恶寒发热，头痛无汗者。

有些人可能会觉得葱须比较脏，不太愿意用。其实解决这个问题的方法很简单，在葱须上撒上一些面粉，轻轻搓一搓，然后把葱须放在水里，在水中转圈搅动，这样很容易就洗干净了。

葱水

如果前面两种您都觉得比较繁琐，可以试试直接用葱白冲水喝。

只需要15克葱白，切碎，沸水泡服即可。适用于风寒感冒，头痛鼻塞。如果风寒感冒比较严重，可以再加上几片生姜和一点儿陈皮一起煮水喝。

需要注意的是，大葱的煎煮不宜过久，当我们熬葱豉汤或葱姜汤时，时间不宜太长，水开以后煮5分钟左右就可以了。

体虚自汗或患狐臭者不建议吃葱。吃滋补的中药的时候，比如六味地黄丸、杞菊地黄丸、知柏地黄丸等滋补药品时，也可以适量少吃葱。

另外，生葱是通气的，气虚的人是不建议多吃生葱的，如果气虚又爱吃葱，还是应该将葱做熟再吃。

在时光与岁月的沉浮中，华夏儿女习惯用食物缩短他乡与故乡的距离。

即使为了拼搏身处异乡，即使为了生活不得不隐藏锋芒，只要还能吃上一口地地道道的大葱蘸酱，骨子里就依然是那个潇洒不羁的北方姑娘。

我们吃的不仅仅是大葱的味道，更是故乡的山的味道，风的味道，阳光的味道，以及时间和人情的味道。

这些味道，早已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等情感与信念糅杂在一起。让我们分不清吃的是滋味，还是情怀。

才下舌尖，又上心间。

泱泱中华，从南到北，几千多公里的距离，想来，也不过是一根葱的距离吧！

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